Vi proponiamo alcuni dei nostri primi piatti :
Ragù alla boscaiola:
Ingredienti per 4 persone :
- 400 gr di carne macinata
- 1 salciccia
- 1 cipolla
- Piselli (250/300 gr)
- funghi prataioli o altri ( 200 gr)
- panna da cucina (una scatola)
- olio di oliva (80 /100 gr.)
- sale,pepe, q.b.
ESECUZIONE :
Fare un soffritto con olio e cipolla. Aggingere la carne macinata e la salciccia a pezzettini e far rosolare per 10 Min.
Aggiungere i funghi e i piselli e far cuocere per altri 15 Min. Infine salate,pepate e mettete la panna.
Mescolare bene su fuoco medio per 5 minuti e il ragù alla boscaiola è pronto. Ottimo con tortellini,penne, mezze maniche e tagliatelle.
Garganelli al ragù di carne,prosciutto e carciofi gratinati al forno.
Ingredienti :
- 300 gr. di carne macinata
- 100 gr di prosciutto crudo o anche avanzi vari di affettati diversi.
- 200 gr di carciofi (surgelati o in scatola) ma anche freschi.
- 1 cipolla;
- 150 gr di besciamella
- olio di oliva 80 gr.
- sale e pepe q.b.
- Garganelli all'uovo : 400 gr.
ESECUZIONE :
fate il solito soffritto con olio di oliva e cipolla. Aggiungete la carne macinata e il prosciutto crudo o gli avanzi di affettati tagliati a listarelle o pezzetti. Fate rosolare per 10/15 minuti.Aggiungete i carciofi già cotti(lessati o fatti in padella) e fate cuocere per altri 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo lessate i garganelli in acqua salata e tirateli fuori al dente. Buttateli nella padella con il sugo e ripassate per qualche altro minuto.
Prendete una pirofila,imburrate il fondo e le pareti. Versateci dentro un primo starto di pasta condita e un pò di besciamella. Continuate così fino a fine pasta. Infine spargete sopra l'ultima besciamella con un pò di parmigiano grattugiato ed infornate a 180° per 10/15 minuti. Se non volete la gratinatura al forno potete consumare la pasta appena saltata in padella.
Ora un primo particolare I CULURGIONES SARDI.
I culurgiones sono tipici ravioli ripieni sardi. Sono fatti all'esterno di impasto di farina di semola e acqua. All'interno sono farciti con un impaso che, a seconda delle zone di produzione in Sardegna può variare da un misto di formaggi a un'impasto di purea di patate con pecorino e menta o nepetella fresca. Veramente particolari ed ottimi.
Non vi darò la ricetta di come prepararli perchè non sono di facile realizzazione. (potete acquistarli in negozi specializzati o di gastronomie regionali). Se capitate in Sardegna fatene una bella scorta, si conservano benissimo anche congelati).
Considerate che pesano! Cioè di media ogni culurgiones pesa 20/30 gr. ma anche di più ... fino a 40/50 gr. Per cui indicativamente ne occorrono dai 4 ai 6/7 a testa. Occorre dai 4 ai 6 minuti di cottura in acqua salata.
Si possono condire semplicemente con burro e salvia ma l'abbinamento perfetto è con un bel sughetto pomodoro e basilico e una spolverata di pecorino, magari accompagnati da un bel bicchiere di Carignano del Sulcis !
Fusilloni con ragù di RICCIOLA :
Due parole sulla RICCIOLA : pregiatissimo pesce di media profondità. Ha dimensioni notevoli,può pesare fino a 100 kg. , ma le pezzature migliori sono quelle che vanno dai 15 ai 40 kg. di solito. Presenta una carne compatta di colore rosa - rosa chiaro perfetta per carpacci,arrosti,al forno e in padella. Squisito il ragù sia bianco sia rosso per ogni tipo di pasta. Oltre ad essere rara sui banchi delle pescherie ha anche un prezzo molto alto, ma se la trovate ( di solito a tranci) non fatevela sfuggire!
RAGU' DI RICCIOLA:
ingredienti :
- Ricciola fresca 300/400 gr.
- pomodori Ben maturi : 500 gr.
- cipolla (una)
- Aglio ( 2/3 spicchi)
- prezzemolo ( un ciuffetto)
- Panna da cucina ( una scatola)
- un bicchiere di vino bianco
Olio di oliva (100gr.)
- Sale e pepe : q.b.
ESECUZIONE :
Prima di tutto sbollentate per 5/6 minuti i pezzi di ricciola. Puliteli levando la pelle,le lische,"l'osso" centrale in modo da avere solo polpa.
Preparate un soffritto con cipolla,aglio,prezzemolo. Aggiungete i pomodori a pezzettini minuti o addirittura frullati e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungere i pezzi di ricciola,amalgamate tutto per bene e lasciate cuocere per altri 10 minuti. infine ,dopo aver aggiustato di sale e pepe aggiungere la panna e cuocete ancora per 3/4 minuti.
Con questo ragù si possono condire tutte le paste che volete. Nel nostro caso abbiamo
Usato i fusilloni.
RAGU' DI FILETTI DI CAPPONE O MAZZOLINA :
Ingredienti :
- 500/600 gr. di filetti già puliti di Cappone o Mazzolina
- pomori macinati fini (250 gr.)
- Prezzemolo,
- cipolla (una)
- Olio di oliva 80 gr.
- Panna da cucina ( una scatola)
- zafferano (una bustina)
- sale e pepe : q.b.
ESECUZIONE : Fare il soffritto. aggiungere i filetti e cuocere per 10 min. Aggiustare di sale e pepe e mettere la panna e lo zafferano. Far cuocere per altri 5/6 minuti. Il Ragù è pronto. Delicato e profumato,facile e veloce da fare,si abbina con tutte le paste in particolare con tagliatelle di varie forme con spolverata finale di prezzemolo.
GNOCCHI AL PESTO :
Ingredienti :
- gnocchi di patate : 600 gr ( la ricetta degli gnocchi fatti in casa è straconosciuta) oppure li prendete ai negozi.
Preparate un buon pesto con Foglie di basilico fresco (un mazzetto),pinoli (due bustine),Noci (4/5 ),olio di oliva extravergine (100 gr.) ,un pò di pecorino grattugiato o parmigiano (50 gr.) un pizzico di sale. Frullate. Appena gli gnocchi vengono sù ,scolateli e conditeli con il pesto e parmigiano. N.B. Questo è un pesto veloce,fatto a modo mio. La ricetta vera del pesto genovese la conoscete. (spero!).
ORECCHIETTE CON BROCCOLI E SALCICCIA : (tipico primo piatto pugliese)
INGREDIENTI:
- Broccoli 600 gr.
- Salciccia (due)
- aglio ( 2/3 spicchi)
- peperoncino (uno o due)
-olio di oliva
- Sale : q.b.
- orecchiette : 500 gr.
ESECUZIONE :
Lessate i broccoli e riduceteli a pezzi. In una padella fate il soffritto con anche i peperoncini e aggiungete la salciccia a pezzettini. Fate rosolare e cuocere per 15 min. Scolate le orecchiette e ripassate in padella per altri 4/5 minuti. Servire molto caldo con una spolverata di pecorino o parmigiano.
Caserecce con ragù di Agnello :
INGREDIENTI :
- agnello polpa 600/700 gr.
- Pomodori rossi (500 gr.)
- cipolla (una).
- aglio ( 2/3 spicchi)
- olio di oliva (80gr.)
- Noce moscata 1/2 noce;
- 2/3 chiodi di garofano;
- Caserecce (500 gr.)
ESECUZIONE :
Macinare o farsi macinare dal macellaio la polpa di agnello e sbollentarla per circa 20/25 min.
Preparare in una padella il soffritto e aggiungere i pomodori macinati per bene. Far cuocere per 15 min. Mettere nella padella la carne macinata e a fuoco basso cuocere per circa 30 min. insieme alla noce moscata,ai chiodi di garofano.Sfumate con un bicchiere di vino bianco. Aggiustate di sale e pepe. Provate a vedere la cottura della carne di agnello che di solito è un pò lunga. Se serve aggiungete acqua,il sugo deve essere denso ma non asciutto.
Cuocete al dente le caserecce e ripassatele in padella per 3/4 min. Impiattate con sopra parmigiano o pecorino.
RAVIOLI DI ricotta con fave fresche e menta al pomodoro e basilico:
- preparare un sughettino pomodoro e basilico.
- Fare la sfoglia all'uovo.
- Preparare il ripieno con 300 gr di ricotta fresca e purè di fave fresche ottenuto lessando e frullando 300 gr di fave già sgusciate. In una ciotola mescolare la ricotta ,il purè di fave,le foglioline di menta tritate,il parmigiano (50gr), un pizzico di sale e un uovo intero. Mescolare bene regolandio la densità dell'impasto,riempire i quadrati o le mezzelune,richiudere pressando i bordi. Lasciare riposare per 10 min. distanti uno dall'altro e infarinati. Lessarli in acqua bsalata bollente per 3 Min. e condirli con il sugo al basilico. Impiattate con quache fogliolina di basilico.
LASAGNETTA ALL'ANATRA E FUNGHI :
INGREDIENTI :
- Lasagne pronte
- carne di anatra 500 gr.
- funghi misti 150 gr.
- Besciamella 250 gr.
- passata pomodoro 300 gr.
- parmigiano 150 gr
- olio 80 gr.
- Cipolla (una)
- aglio (2/3 spicchi)
- prezzemolo ( un ciuffo) 20/30 gr.
- sale ,pepe, : q.b.
ESECUZIONE :
Preparare la besciamella. Preparare il ragù di anatra in padella con il soffritto e i funghi. La carne di anatra deve essere ridotta a pezzettini o macinata. In una teglia mettere sul fondo un pò di ragù e besciamella. Poi il primo strato di lasagne e il ragù con sopra altra besciamella e parmigiano. E così via fino a fine bordo. Infine sulla superficie esterna delle lasagne spargere l'ultimo ragù con la besciamella e parmigiano. Cuocere al forno a 200° per circa 30 Miunti.
RISO - COZZE E PATATE : Tipica ricetta pugliese molto conosciuta e molto buona aggiungiamo noi!
INGREDIENTI :
- Cozze fresche (1 kg)
- Riso (400 gr)
- cipolla (due)
- pecorino o parmigiano ( 70/80 gr)
- Pomodori ( 4/5)
- patate ( 400gr.)
- olio di oliva (70/80 gr.)
- pepe a sale : q.b.
ESECUZIONE :
Pelate le patate,tagliatele a rondelle e conditele in una ciotola con pepe e un pizzico di sale. Taglate a rondelle anche i pomodori. Fate aprire in padella velocemente le cozze, dopo di chè, circa la metà verrà conservata con il mezzo guscio e l'altra metà sara solo la polpa senza guscio. Conservatele insieme alla loro acqua. Pulite le cipolle e affettatele a rondelle. Pesate il riso. In una pirofila mettete un pò di olio sul fondo e distribuite le cipolle a rondelle insieme ad un pò di pomodori. Aggiungete la metà del riso crudo sopra spargendolo bene. Mettete una metà di cozze con il mezzo guscio con il guscio rivolto in alto e una metà di quelle solo polpa distribuendo il tutto per bene. Innaffiare con la metà dell'acqua delle cozze. Spargere una bella manciata di pecorino. Ricominciare con uno strato di cipolle e pomodori a rondelle,poi il restante riso,le altre cozze con la loro acqua rimasta e il pecorino. In ultimo si copre il tutto con le patate rimaste,un pizzico di sale,una spolveratata di pecorino. Si prende un pò di acqua e si versa lentamente nella pirofila fino a quasi coprire l'ultimo strato di patate in alto. Si passa al forno a 200° per 40/45 Minuti,controllando di tanto in tanto la cottura per eviatre che si bruci o che si attacchi al fondo per mancanza di liquido interno.
P.S. Questa è la ricetta che faccio ma poi ognuno ha delle varianti ( molti non mettono il pomodoro,altri usano il parmigiano,l'apertura delle cozze deve essere fatta manualmente a crudo,ecc.). Concludendo è un ottimo e profumato primo piatto che oserei dire PIATTO UNICO vista la composizione.
SOMBRERO ripieni di verdure gratinate,parmigiano e basilico con ragù ortolano:
INGREDIENTI PER IL RIPIENO :
- ZUCCHINE (3)
- PEPERONI (2)
- POMODORI (4)
- MELANZANE (2)
- BASILICO FRESCO (10/12 FOGLIE.)
- OLIO DI OLIVA (70/80 GR.)
- PARMIGIANO GRATTUGIATO (100GR.)
- PANE GRATTATO ( 50 GR.)
- NOCE MOSCATA (UN CUCCHIAINO)
- SALE E PEPE Q.B.
INGREDIENTI PER IL RAGU' :
- CARNE MACINATA (500 GR.)
- ZUCCHINE (2)
- OLIO DI OLIVA (70/80 GR.)
- POMODORI (4)
- CIPOLLA (1)
- AGLIO 2 (SPICCHI)
- PREZZEMOLO ( UN MAZZETTO)
- MAGGIORANA,TIMO,MENTUCCIA (UN MISTO ) QUALCHE PIZZICO DELLE FOGLIOLINE FRESCHE TRITURATE.
SE VOLETE UN RAGU' PIU' VARIEGATO POTETE AGGIUNGERE : FAGIOLINI VERDI,FAVE,FAGIOLI,CECI,ECC.
ESECUZIONE :
GRATINATE PER BENE LE VERDURE RIDOTTE A STRISCIOLINE ( A PARTE I POMODORI) E APPENA APPASSITE (NON BRUCIACCHIATE) METTETELE IN UN FRULLATORE INSIEME ALL'OLIO DI OLIVA,IL PARMIGIANO,IL PANE GRATTATO E LE FOGLIE DI BASILICO SMINUZZATE. FRULLATE PER QUALCHE MINUTO E CONTROLLATE LA DENSITà DELL'IMPASTO CHE DEVE ESSERE GRISSOLANO E ABBASTANZA DENSO DA ESSERE PRESO CON UN CUCCHIAINO E NON SCIVOLARE VIA DA ESSO FACILMENTE. SE TROPPO CONSISTENTE AGGIUNGERE POCA ACQUA, VICEVERSA UN PO' DI PANE GRATTATO.
FATTA LA SFOGLIA ALL'UOVO FRESCA O ACQUISTATA PREPARARE DEI CERCHI CON GLI APPOSITI STAMPINI DI DIAMETRO CHE PUO' ANDARE DAI 8 AI 12 CM. METTERE UN CUCCHIAINO DELL'IMPASTO AL CENTRO DEL CERCHIO DI SFOGLIA E SOVRAPPORRE UN'ALTRO CERCHIO A COPERTURA SPENNELLANDO PRIMA I BORDI CHE ANDRANNO A CONTATTO CON DELL'ALBUME DI UOVO. QUINDI PRESSARE CON LE DITA O CON UNA FORCHETTA PER SIGILARRE I BORDI ED ECCO CHE ABBIAMO OTTENUTO I SOMBRERO ALLE VERDURE. APPENA FATTI,INFARINATELI E METTETELI SU UN PANNO PULITO COPERTI.
IN UNA PADELLA FATE IL SOFFRITTO,AGGIUNGERE LE VERDURE A PEZZETTI,IL PREZZEMOLO,LA CARNE MACINATA, ERBE AROMATICHE, SALE E PEPE.
CUOCETE PER 20/25 MIN. FINO A QUANDO IL RAGU' è BELLO DENSO.
LESSATE IN ACQUA BOLLENTE SALATA I SOMBRERO PER 2/3 MIN. SCOLATELI E PASSATELI IN PADELLA CON IL RAGù CALDO. SPADELLATE PER 2/3 MINUTI ED IL PIATTO è PRONTO. MOLTO BUONI DAL SAPORE ED ODORE DI ORTO. CONSIGLIATI IN PRIMAVERA O ESTATE ABBINATI CON UN BUON VINO BIANCO FRESCO O CON UN ROSE'.
